記者辭職賣小面
說起蘇州美(měi)食，其發揮到極緻的(de)鮮甜、清淡、原汁原味聞名天下(xià)。不過，近一年來(lái)，蘇州市民卻被另一種完全不同的(de)味覺體驗征服——重慶小面。而這(zhè)，全都歸功于在蘇州市阊胥路開重慶小面館的(de)張順。就是這(zhè)個(gè)從小不沾麻辣的(de)張順，在去年五六月(yuè)份來(lái)渝旅遊時(shí)，偶然吃(chī)到重慶小面，從此便深深著(zhe)迷。回到蘇州後，張順辭去電視台記者的(de)工作，開始籌備創業。去年10月(yuè)，張順的(de)面館開業後迅速走紅，随後被評爲“蘇州最好吃(chī)的(de)30碗面”。僅1年時(shí)間，營業收入就高(gāo)達近200萬元。前天，央視财經頻(pín)道還(hái)對(duì)他(tā)進行了(le)專訪報道。
緣起 吃(chī)了(le)重慶小面傾心不已 将“重口味”帶回家鄉
28歲的(de)張順是江蘇無錫人(rén)，畢業于中國傳媒大(dà)學，此前是蘇州電視台的(de)新聞記者，在當地有一定知名度。雖然張順創業的(de)想法醞釀已久，但直到去年五六月(yuè)份，他(tā)在重慶吃(chī)到一碗重慶小面後，創業才真正落到了(le)實處。
記者辭職賣小面：“第一次吃(chī)小面，我真的(de)被驚豔到了(le)!”張順昨日告訴記者，此前，他(tā)的(de)意識裏幾乎沒有“麻辣”這(zhè)兩種味覺。在重慶旅遊的(de)四五天中，他(tā)按照(zhào)小面50強的(de)榜單四處尋覓，體驗了(le)不同風味的(de)重慶小面。
回到蘇州後，央視正在熱(rè)播的(de)《舌尖上的(de)中國2》也(yě)介紹了(le)重慶小面的(de)飲食文化(huà)，這(zhè)也(yě)堅固了(le)張順賣重慶小面的(de)想法。“當時(shí)，我做(zuò)了(le)一番市場(chǎng)調查，發現蘇州還(hái)沒有一家正宗的(de)重慶小面。”張順坦言，蘇州的(de)面食文化(huà)十分(fēn)深厚，甜湯面幾乎是當地人(rén)的(de)最佳早餐。那習(xí)慣了(le)“小清新”的(de)蘇州人(rén)，能否接受這(zhè)樣一碗重口味的(de)麻辣小面呢(ne)?
抱著(zhe)這(zhè)樣的(de)顧慮，張順與一些朋友反複討(tǎo)論，最終認爲可(kě)以嘗試一下(xià)。“既然我能被它驚豔到，爲什(shén)麽其他(tā)蘇州人(rén)就不會呢(ne)?”之後，張順果斷辭去記者工作，并托人(rén)找到一位小面師傅，專程跑到重慶學手藝。“從調料的(de)搭配到油辣子的(de)制作，我花了(le)10天時(shí)間學習(xí)，回到蘇州後就與姐姐一起籌備起開店(diàn)事宜來(lái)。”
挫折 開業第一天員(yuán)工跑路 麻辣味一度不被看好
經過3個(gè)月(yuè)的(de)精心籌備，2014年10月(yuè)，張順的(de)重慶小面館正式開業，取名爲“牛魔王重慶小面”。不過，張順的(de)經商之旅，未能順風順水(shuǐ)。
記者辭職賣小面：“很多(duō)老蘇州人(rén)都不相信，以麻辣味爲主的(de)重慶小面能在當地吃(chī)得(de)開。”張順說，類似的(de)質疑聲一直不絕于耳。更讓他(tā)沒想到的(de)是，開業第一天，自己的(de)挑面工就突然跑路消失，使得(de)本就忙碌的(de)第一天亂成一鍋粥。“沒辦法，我隻能自己臨時(shí)充當挑面工。”
當天，挑了(le)幾百碗面後的(de)張順，雙手被磨起了(le)血泡。“疼得(de)連筷子都拿不穩，不過我仍堅持了(le)10天。”張順說，這(zhè)10天時(shí)間裏，他(tā)每天清晨5點起床，忙到次日淩晨2點才休息，“那段時(shí)間真是累得(de)不行。”
更令張順生氣的(de)是，開業十多(duō)天後，一位50來(lái)歲的(de)蘇州大(dà)媽撂下(xià)一句狠話(huà)：“你這(zhè)個(gè)面怎麽是這(zhè)種味道，誰會吃(chī)你的(de)?在蘇州，最多(duō)撐不過3個(gè)月(yuè)。”張順說，當時(shí)這(zhè)位大(dà)媽出于好奇點了(le)碗重慶小面，吃(chī)了(le)幾口就大(dà)發其火。
堅守 追求小面本味 原料幾乎來(lái)自重慶
張順沒有放棄，并将顧客的(de)目标人(rén)群瞄準當地的(de)年輕人(rén)、外地人(rén)，特别是重慶人(rén)。功夫不負有心人(rén)。随著(zhe)時(shí)間的(de)推移，張順的(de)小面館生意越來(lái)越火爆，在這(zhè)個(gè)面積不足110平方米，能容納六七十人(rén)的(de)店(diàn)裏，客人(rén)經常從二樓排到了(le)馬路上。“我猜到有生意火爆的(de)那一天，但沒想到會火爆得(de)如此誇張。”
張順說，每天，不少顧客爲碗小面要苦等1小時(shí)，也(yě)因此引來(lái)一些顧客抱怨，“生意最好的(de)時(shí)候，我們曾給近100位顧客退了(le)單。”如今，每天的(de)顧客仍然絡繹不絕，每到飯點高(gāo)峰期，店(diàn)裏總有食客在拿号排隊。
生意爲什(shén)麽會這(zhè)麽火爆?張順認爲，最主要的(de)原因是他(tā)對(duì)重慶小面味道的(de)固執堅守。“我的(de)原則是絕不改良!”張順認爲，如果要改良，那就不能算(suàn)是正宗的(de)重慶小面，也(yě)必定失去它最核心的(de)競争優勢。因此，不論是面條、調料，張順通(tōng)通(tōng)要求要有足夠的(de)重慶味道。
“重慶小面用(yòng)堿面，我找了(le)一位雲陽人(rén)專門訂做(zuò)，選用(yòng)了(le)四五種最适合重慶小面的(de)辣椒。”張順告訴記者，甚至連每天制作油辣子的(de)工具，他(tā)都是用(yòng)最原始的(de)石臼手工制作，力求将麻辣發揮到極緻。
拓展 “重口味”征服“小清新” 小面館開起連鎖店(diàn)
見生意火爆，今年9月(yuè)，張順又開了(le)一家新店(diàn)。不過他(tā)力排衆議(yì)，更改了(le)已經打響的(de)店(diàn)名。“自從我這(zhè)家重慶小面開業後，蘇州城(chéng)就陸續開了(le)好多(duō)家重慶小面。”張順說，眼看重慶小面日益受到歡迎，不少商人(rén)也(yě)欲來(lái)分(fēn)一杯羹，但味道和(hé)質量卻參差不齊。
“這(zhè)樣下(xià)去，大(dà)家吃(chī)了(le)不正宗的(de)重慶小面，就會下(xià)意識的(de)認爲‘不過如此’，那麽，我的(de)重慶小面也(yě)勢必會被淹沒在其中。”張順的(de)這(zhè)一想法，最終得(de)到大(dà)家的(de)認同，他(tā)的(de)新店(diàn)以衆籌的(de)方式，于今年9月(yuè)正式開業，很快(kuài)就步入了(le)正軌。
如今，張順的(de)新店(diàn)除了(le)重慶小面外，還(hái)引進了(le)不少重慶的(de)地道美(měi)食，火鍋、糍粑、冰粉、醪糟湯圓、香腸……“二樓都是火鍋，底料全是重慶的(de)師傅炒好後運到蘇州來(lái)。”
劉婷婷是張順的(de)合夥人(rén)，此前是一名營養師，去年底辭職與張順一同開小面館。劉婷婷表示，她與張順的(de)許多(duō)想法都很契合。張婷婷說，新店(diàn)除了(le)主打重慶小面外，也(yě)引進了(le)更多(duō)的(de)重慶美(měi)食。“我們希望找到一些既有重慶特色，又能符合蘇州人(rén)口味的(de)美(měi)食。”劉婷婷說，重慶也(yě)有不少特色甜食，這(zhè)些甜食清新不膩，在吃(chī)完一碗小面之後品嘗，格外爽口。
